Jófalat Kedvencek – 1. rész

Vannak ételek, amelyeknél már reggel tudjuk a konyhában: kemény nap lesz, mert rengeteg adagot kell készíteni belőlük.

Ezek azok a fogások, amelyeknél a Jófalat séfjei inkább dupla adag kávét fogyasztanak műszak előtt, hogy az Önök kedvenc fogásait ismét kiváló minőségben készítsék el.

Ebben a sorozatban az Önök kedvenceiről írunk, azokról a klasszikus ételekről, amelyek nélkül egy Jófalat se lenne az igazi. Az ön kedvence is köztük van?

 Mitől „kedvenc” egy étel? – Amikor az íz mellé emlék is jár!

Egy étel ritkán azért lesz kedvenc, mert „jó az íze”. Azért lesz az, mert összekapcsolódik valamivel:

• egy gyerekkori emlékkel,
• egy nagymama konyhájával,
• az első főzési élménnyel.

Az egyik séfünk így fogalmazta meg:

„Nem a legbonyolultabb ételeket a legnehezebb jól megcsinálni, hanem a legegyszerűbbeket. A lasagnét, a hortobágyit, a brassóit mindenki ismeri. Ha valaki azt mondja: pont olyan, mint régen anyukámé volt – na, az az igazi dicséret.”

Vannak fogások, amelyeket a legjobb barátunktól tanultunk, vannak, amiket pontosan úgy készítjük, mint édesanyáink – „csak kicsit Jófalatosabban”, azaz nagyüzemi konyhára szabva, de a házias ízeket megtartva.

És amikor ez a három étel egyszerre kerül az étlapra, a konyha is tudja: most nem csak ebédet főzünk, hanem élményeket vagy emlékeket szervírozunk dobozban.

 1. kedvenc – Jércehúsos lasagne: a komfort étel

A lasagne a Jófalat konyhájában olyan, mint az a barát, akihez akkor fordulunk, amikor kicsit kaotikus a hét: leül elénk, ránéz, és azt mondja: „nyugi, megoldjuk.”

Nem véletlen, hogy amikor lasagne nap van, a rendelési listán sűrűn ismétlődik a neve. Ez az az étel, ami:

• ismerős, mégis különleges,
• laktató, mégsem „túl sok”,
• egyszerre krémes és tartalmas,
• biztonságos választás egy húzós munkanapon,
• mert olyan, mint egy „ehető ölelés”,
• és valahogy mindig pont jókor érkezik a heti kínálatunkba.

A lasagnén sokat finomítottunk, mielőtt ilyen lett, ahogy most ismerik. A séf, aki felel érte azt mondja:

„A jó lasagne titka a jó tészta – ezért nem mindegy, milyen alapanyagokat engedek be a konyhámba.”

Nem spórolunk a türelemmel sem: rétegzés, pihentetés, sütés – mindennek megvan a maga ideje.

2. kedvenc – Hortobágyi húsos palacsinta

Nálunk a Hortobágyi húsos palacsinta fejlesztése nem a palacsintatésztánál kezdődött, hanem a töltelékkel. Nagyüzemi formában készíteni pedig nem kis kihívás. Tamás, az egyik séfünk hetekig csak ennyit mondott:

„Jó, jó… de még nem olyan amilyennek képzeltem.”

Addig állította az arányokat, fűszerezést, állagot, amíg el nem jött az a nap. 

Mit szeretnek benne Önök?

• hagyományos, magyaros ízvilág – de „jól esik” hétköznap is,
• puha palacsinta, szaftos töltelék, krémes szósz,
• és az az érzés, mintha valaki „megfőzte volna helyettünk a vasárnapot”, csak épp hétfőn, kedden vagy szerdán.

 3. kedvenc – Brassói sült burgonyával:

Ez az a fogás, ami:

• nem akar több lenni annál, ami – egy őszinte, magyar klasszikus,
• nem trendi étel, egyszerűen csak nagyon jól működik,
• és azon kevés ételek egyike, amelyekre ritkán mondja bárki: „ezt most inkább kihagynám”.
  
  

Miért ilyen népszerű?

• mert ropog, szaftos, laktató – pont, ahogy egy comfort foodnak lennie kell,
• mert „nem kell magyarázni” – mindenki tudja, mire számíthat,
• mert van benne egy kis „jutalomérzés” a nap végére.

 Kóstolja újra – vagy először a Jófalat Kedvenceket!

Ha a cikk végére megéhezett, nem véletlen. Legyen Ön lasagne-, Hortobágyi- vagy Brassói-típus – vagy mindhárom egyszerre – egy dolgot biztosan tudunk:

Ezeket a fogásokat nem csak egyszer érdemes megkóstolni.

Kóstolja újra – vagy először –, és döntse el, melyik legyen az Ön személyes Jófalat-kedvence a következő ebédnél? 🍽️💚