A vegán étrendben a sajt-kérdés izgalmas terület.
Egyesek azt mondják, szükségtelen az állati termékek "utánzatát" életre hívni (húspótló, sajtpótló, stb.), hiszen a vegán étkezés során pont ezektől az ízektől "menekültünk".
Mások szerint egyes ízek igenis jól eshetnek a növényi alapú étkezéskor is, főként azok számára, akik lelkiismereti vagy környezetvédelmi alapon váltottak és még mindig kedvelik a tradicionális ízvilágot, vagy időnként megkívánják a füstölt és sajtos ízeket. Ez utóbbiban sincs semmi rossz, sőt a vegán ételek élvezetessé tehetők növényi alapú „sajtokkal”.
A növény sajtok alapja a kókuszzsír, a keményítők, növényi olaj, a fűszerek és a só. Egyszerű alkotókból állnak, amelyeket speciális technológia segítségével gyúrnak össze, majd formáznak és hűtenek. Ízük, állományuk kísértetiesen hasonlít a tehéntejből készített sajtokhoz, ám állati eredetű élelmiszereket nem hordoznak, így koleszterint sem (hő hatásra szintén olvadnak, a kókuszolaj miatt). A kókuszolaj közepes szénláncú, ún. MCT zsírsavakat tartalmaz, amelyek másként hasznosulnak (előnyösebbek, nem rakódnak le), mint az állati zsírok telített láncai.
Tény, hogy a növényi sajtokból is csak mértékkel érdemes fogyasztani, hiszen jelentős az energiatartalmuk és túlzásba vihetők.
Vegán meleg szendvicsekhez, pizzákhoz, rakott és töltött készételekhez kiváló alternatíva és ma már sokféle ízben kaphatók hazánkban is, akár kisüzemi vagy kézműves gyártással. Egy kevés reszelt vegán sajt bármelyik ételt képes feldobni és ízletessé tenni.
Figyelem: léteznek az áruházakban növényi alapú sajtok, amelyekhez külön tejfehérjét (kazeinátokat, mint adalékanyagokat) adtak, ezek nem minősülnek 100%-ban vegánnak. A kifejezetten vegán sajtok nyomokban sem tartalmaznak tejszármazékot, vagy tojásfehérjét.
Kellemes főzőcskézést kívánok, ezzel a kivételesen jótékony hatású szuperélelmiszerrel!
Tóth Gábor
élelmiszer- és táplálkozástudományi szakértő
