És nem is hús. Egy teljesen önálló alapanyag, saját biológiai kategóriával – és ez az, ami igazán izgalmassá teszi a konyhában.
A gombák nem fotoszintetizálnak, hanem szerves anyagok lebontásával jutnak energiához. Emiatt ízük természetesen mély, umamis, ami szaftosabbá és karakteresebbé teszi az ételeket – akkor is, ha húsos fogásról van szó, és akkor is, ha nem.
Tápérték szempontjából sem mellékszereplők:
növényi eredetű fehérjét tartalmaznak,
rostban gazdagok,
B-vitaminokat és ásványi anyagokat biztosítanak,
könnyűek, mégis jól telítenek.
A Jófalat konyhájában ezen a héten a gombáé a főszerep.
Krémes mártásokban, tartalmas ragukban, klasszikus és újragondolt fogásokban mutatja meg, miért az egyik legsokoldalúbb alapanyag a téli konyhában.
Ez a hét azoknak szól, akik szeretnének változatosan, mégis kiegyensúlyozottan ebédelni, anélkül, hogy kompromisszumot kellene kötniük az ízekben.
